Bigos je jedno od najpoznatijih poljskih jela, aromatično, zasitno i još ukusnije kada se podgreje. Ovo starinsko jelo spaja kiseli i svježi kupus sa mesom i kobasicama, polako krčkanim u začinima koji daju bogat i pun ukus.
Sastojci
-
1 kg kiselog kupusa
-
500 g svježeg bijelog kupusa
-
400 g kobasice (npr. šleske ili seoske)
-
500 g mesa (svinjski vrat, plećka ili slanina)
-
2 glavice crnog luka
-
2–3 kašike paradajz pirea
-
2 lovorova lista
-
4 bobice pimenta
-
1 kašičica majčine dušice
-
1 kašičica kima (po želji)
-
2 kašike ulja ili masti
-
so i svježe mleveni biber po ukusu
-
100 ml crvenog vina (po želji)
-
4–5 suvih šljiva (po želji – za bogatiji ukus)
Priprema
-
Iscijedite kiseli kupus i, ako je veoma kiseo, blago ga isperite. Sitno ga isjeckajte. Svježi kupus takođe sitno isjeckajte.
-
Meso isjecite na kocke i propržite na ulju u velikoj šerpi dok ne porumeni.
-
Dodajte kobasicu, isječenu na kolutove, i pržite još nekoliko minuta.
-
Dodajte sitno sjeckani luk i dinstajte dok ne postane staklast.
-
Sve sastojke – meso, kobasicu, luk i oba kupusa – stavite u dublju šerpu. Dodajte lovorov list, piment, majčinu dušicu, kim i paradajz pire.
-
Nalijte oko dvije šolje vode ili čorbe, poklopite i krčkajte na tihoj vatri najmanje 1,5–2 sata, povremeno miješajući.
-
Pred kraj dinstanja dodajte sitno sjeckane suhe šljive i crveno vino (ako ga koristite). Posolite i pobiberite po ukusu. Kuvajte još 15–20 minuta.
Savjet: Bigos je najboljeg ukusa sljedećeg dana, kada se svi sastojci i začini lijepo prožmu. Poslužite ga uz svježi hljeb, krompir ili palentu – i uživajte u autentičnom ukusu poljske kuhinje.
ETOportal