Kad pomislimo na čokoladu, prva asocijacija nam je mirisni, tamni blok napravljen od kakaa, šećera i možda malo mlijeka. Ali, vremena se mijenjaju, a sa njima i čokolada. U Njemačkoj, zemlji poznatoj po preciznosti i inovacijama, naučnici su uspjeli da naprave čokoladu – bez ijednog zrna kakaa. Zvuči kao naučna fantastika, ali je istina.
Motiv za ovu neobičnu slatku revoluciju nije samo eksperimentisanje, već odgovor na ozbiljne globalne probleme. Kakao, osnovna sirovina od koje se pravi klasična čokolada, dolazi iz tropskih krajeva, gdje su uslovi proizvodnje često upitni, a radna snaga potplaćena. Dječiji rad, krčenje šuma i klimatske promjene dodatno ugrožavaju ovu industriju. Zato su se mnogi zapitali – postoji li način da se napravi čokolada koja ne zavisi od ovih faktora?
Odgovor na to pitanje dali su istraživači sa Tehničkog univerziteta u Berlinu, koji su razvili novu vrstu čokolade koristeći fermentisani ječam. Precizno obrađen i tretiran tako da oponaša aromu i teksturu kakaa, ovaj sastojak omogućava da se dobije proizvod koji ukusom podsjeća na pravu stvar, ali iza sebe nema probleme koji prate tradicionalnu proizvodnju. Osim što je održiva, ovakva čokolada se može proizvoditi lokalno, bez uvoza iz udaljenih zemalja, što dodatno smanjuje negativan uticaj na životnu sredinu.
Ova inovacija nije izolovan slučaj. Sve više startap kompanija i velikih proizvođača u svijetu razvija svoje verzije čokolade bez kakaa. Korišćenjem biotehnologije, fermentacije i ćelijskih kultura, laboratorije postaju novi pogoni za proizvodnju slatkiša budućnosti. Iako će za mnoge ljubitelje prave čokolade ovaj koncept možda zvučati kao svetogrđe, činjenica je da se ukus sve više približava originalu, a prednosti po planetu su brojne.
Pitanje nije više da li će ovakva čokolada zaživjeti, već kada će se naći u našim prodavnicama. Svijet se mijenja, i sa njim i ono što jedemo. Možda jednog dana djeca neće ni znati da je čokolada nekada rasla na drvetu, već će vjerovati da se pravi – kao i mobilni telefoni – u nekoj sterilnoj laboratoriji.
Jedno je sigurno: čokolada bez kakaa je mnogo više od običnog eksperimenta. To je priča o ljudskoj domišljatosti, o održivosti i o tome kako i ono najslađe može imati gorku pozadinu – ali i svijetlu budućnost.
ETOportal