Sastojci:
Za prvo mešanje:
- 42 g svežeg kvasca
- 400 g mekog brašna
- 120 g šećera
- 150 g maslaca
- 140 g mleka
- 120 g žumanaca
Za drugo mešanje:
- 100 g običnog brašna
- 120 g žumanaca
- 100 g šećera
- 150 g maslaca
- 70 g mleka
- 100 g suvog belog grožđa
- 200 g suvog crnog grožđa
- 200 g kandiranog voća
- Kora jedne pomorandže
- Korica jednog limuna
Priprema:
- Prvo mešanje:
- U veću činiju izmrviti kvasac, dodati kašiku šećera i preliti mlakim mlekom. Ostavite da svi sastojci reaguju na sobnoj temperaturi oko 15–20 minuta.
- Pomešajte brašno i šećer. Dodajte kvasac i mešajte mikserom sa nastavcima za mešanje testa. Mešajte najmanje 15 minuta.
- Nakon 15 minuta dodajte žumanca i nastavite mešati dok ne dobijete jednoličnu smesu.
- Dodajte omekšali (ne otopljeni) maslac i mešajte još 5 minuta.
- Prebacite testo u posudu namazanu maslacem, pokrijte i ostavite da naraste na sobnoj temperaturi najmanje 10 sati.
- Drugo mešanje:
- Kada testo naraste, istisnite sav vazduh iz njega.
- Dodajte još žumanaca, brašna i šećera. Zasladite i dodajte otopljeni maslac.
- Pomešajte suvo grožđe i kandirano voće, dodajte kora limuna i pomorandže isečene na male trakice. Sve dodajte u testo i dobro izmešajte.
- Prebacite testo u kalup za panetone, prethodno namazan puterom. Ostavite da se diže na sobnoj temperaturi oko 40 minuta.
- Pečenje:
- U međuvremenu, zagrejte rernu na 170°C.
- Pre nego što stavite panetone u rernu, premažite ga sa malo maslaca ili stavite nekoliko kockica maslaca na vrh.
- Pecite oko 50 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.