Jesen je sezona koja miriše na kesten. Isprobajte ga u neobičnim varijantama gde je kesten sastojak čorbi i slanih jela.
Kremasta supa od kestena
Sastojci:
-
500 g kuvanog i oljuštenog kestena (može i kesten pire)
-
1 veća glavica crnog luka
-
2 krompira (srednje veličine)
-
1,5 l supe od povrća (bujona)
-
250 ml pavlake za kuvanje
-
2 kašike ulja (ili putera)
-
So, biber, muskatni oraščić po ukusu
-
Sveži peršun ili krutoni za dekoraciju i serviranje
Priprema:
Ako koristite svježe kestene, zarežite ih i kuvajte u kipućoj vodi oko 20 minuta, zatim oljuštite. Ako koristite gotov kesten pire, ovaj korak preskočite.
Na zagrijanom ulju (ili puteru) u većoj šerpi dinstajte sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte kesten i krompir isečen na kockice. Propržite još minut-dva. Prelijte povrtnom supom (bujonom). Kada provri, smanjite vatru i kuvajte oko 15-20 minuta, dok krompir i kesten ne omekšaju.
Sklonite šerpu sa vatre i štapnim mikserom (blenderom) izmiksajte sve sastojke dok ne dobijete glatku, kremastu smjesu. Vratite šerpu na vatru. Dodajte pavlaku za kuvanje, posolite, pobiberite i dodajte malo muskatnog oraščića. Pustite da proključa, ali nemojte dugo kuvati.
Poslužite toplo, ukrašeno svježim peršunom, po želji dodajte još koji komad kestena ili krutone.
Punjena ćurka/pile sa kestenom
Sastojci:
-
1 celo pile (oko 2-2,5 kg) ili manja ćurka
-
So i biber
-
Maslinovo ulje ili puter za premazivanje
Za nadev:
-
500 g kestena (kuvanog i oljuštenog ili kesten pire)
-
100 g crnog luka (sitno sjeckanog)
-
50-100 g roštiljske kobasice ili pančete (sitno sjeckane, opciono)
-
50 g suvih šljiva (sjeckanih)
-
50 g brusnica (suhih, opciono)
-
1/2 dunje (narendane, opciono)
-
1 kašika sjeckanog svježeg peršuna
-
1/2 kašičice majčine dušice (timijana)
-
1-2 kašike ulja ili putera za dinstanje
-
So i biber po ukusu
Priprema:
Ako koristite svježe kestene, ispecite ih 20-30 minuta na 200°C, zatim oljuštite i usitnite. Ako koristite kesten pire, jednostavno ga usitnite.
Na zagrijanom ulju/puteru propržite sitno sjeckani crni luk dok ne postane staklast. Dodajte seckanu kobasicu ili pančetu i pržite nekoliko minuta, pa sklonite sa vatre.
U činiju sa proprženim lukom i kobasicom dodajte usitnjeni kesten, sjeckane suhe šljive i brusnice, narendanu dunju i začine (peršun, timijan, so, biber). Sve dobro promiješajte. Ako je smjesa previše suva, dodajte malo bujona ili vode.
Pile/ćurku dobro operite, osušite papirnim ubrusom i spolja i iznutra posolite i pobiberite. Napunite šupljinu mesa nadevom, ali nemojte previše nabijati. Otvor zašijte kuhinjskim koncem ili zatvorite čačkalicama. Batake povežite koncem.
Stavite pile/ćurku u pleh za pečenje. Premažite meso maslinovim uljem ili puterom. Zagrijte rernu na 200°C i pecite oko 2 sata dok ne dobije zlatno-smeđu boju (za ćurku pečenje traje 2-4 sata na 180°C). Ako meso počne prerano da tamni, prekrijte aluminijumskom folijom, koju sklonite posljednjih 15-20 minuta. Povremeno prelivajte sokom iz pleha. Kada je gotovo, izvadite i ostavite 15 minuta da odstoji prije serviranja.
Rižoto sa kestenom i pečurkama
Sastojci:
-
250 g pirinča za rižoto
-
200 g pečuraka (šampinjoni, vrganji ili bukovače), sjeckanih
-
150 g kuvanog i oljuštenog kestena (ili kesten pire), usitnjenog
-
1 manja glavica crnog luka, sitno sjeckana
-
1-2 čena belog luka, sitno sjeckana (opciono)
-
100 ml suvog belog vina
-
700-900 ml toplog povrtnog ili pilećeg bujona
-
2 kašike maslinovog ulja
-
40 g putera
-
50 g parmezana (ili drugog tvrdog sira), narendanog
-
So i biber po ukusu
-
Svjež peršun ili majčina dušica za dekoraciju
Priprema:
Kesten usitnite na komadiće, neki mogu ostati i cjeloviti. Na kašiki ulja ili malo putera propržite pečurke dok ne omekšaju i ne dobiju zlatno-smeđu boju. Posolite i pobiberite, pa sklonite sa strane.
Zagrijte bujon i držite ga toplim. U dubljem tiganju ili šerpi zagrijte preostalo ulje i 20 g putera. Dodajte sitno sjeckani crni luk i dinstajte 5 minuta dok ne postane staklast. Po želji dodajte i beli luk pri kraju.
Dodajte pirinač u luk i miješajte 1-2 minuta dok ne postane „staklast”. Ulijte bijelo vino i miješajte dok pirinač ne upije vino. Zatim dodajte bujon kutlaču po kutlaču, stalno miješajući. Kuhajte 18-20 minuta dok pirinač ne bude mekan spolja, a al dente u sredini.
Kada je pirinač skoro gotov, dodajte propržene pečurke i komadiće kestena. Promiješajte. Sklonite sa vatre, dodajte preostalih 20 g hladnog putera i narendani parmezan. Ostavite 2-3 minuta da se puter i sir otope i rižoto postane kremast.
Poslužite toplo, ukrašeno svježim peršunom ili majčinom dušicom.
ETOportal/N.G.