Maslac i margarin – dva najpoznatija namaza, ali koja je razlika između njih i šta je zapravo zdravije?
Maslac je proizvod životinjskog porijekla, koji se dobija iz mlečne kreme, dok je margarin biljnog porijekla, uglavnom od ulja kao što su uljana repica, suncokret, ili maslinovo ulje. Zakon dozvoljava da margarin sadrži do 2% životinjske masti, pa se ne može smatrati veganskim.
Zdravlje maslaca
Maslac je bogat zasićenim mastima, koje mogu povisiti nivo LDL holesterola, čime se povećava rizik od srčanih bolesti. Ipak, maslac je izvor vitamina A, D i E, kao i minerala poput kalcijuma i kalijuma. Maslac sa pašnjaka i maslac od planinskih farmera, koji se proizvode od krava koje pasu, bogati su omega-3 masnim kisjelinama, dok koncentrovana stočna hrana smanjuje njihov udio.
Zdravlje margarina
Margarin je bogat mononezasićenim i polinezasićenim mastima, koje su korisne za smanjenje holesterola. U zavisnosti od ulja koje se koristi, može sadržavati omega-3 ili omega-6 masne kisjeline. Neki margarini su obogaćeni biljnim sterolima, koji mogu sniziti holesterol, ali njih treba koristiti sa oprezom, posebno bez prethodne konsultacije sa ljekarom ako nemate visok holesterol.
Međutim, kako bi margarin imao konzistenciju sličnu maslacu, često se dodaju emulgatori, arome, i ponekad konzervansi. Tokom proizvodnje mogu nastati transmasne kisjeline, koje, poput zasićenih masti, mogu povisiti holesterol. Srećom, proces proizvodnje margarina je evoluirao i u mnogim zemljama transmasne kisjeline više nisu prisutne.
Koji je zdraviji?
Iako margarin ima prednosti zbog nižeg sadržaja zasićenih masti, on nije bez mana. I dalje se mora paziti da margarin ne sadrži hidrogenizovane masti. Maslac, sa druge strane, ima visok udio zasićenih masti, ali pruža važne hranljive sastojke.
Ekološki gledano, proizvodnja margarina je manje štetna, jer emituje manje ugljen-dioksida u poređenju sa maslacem. Takođe, za proizvodnju jednog kilograma maslaca potrebno je mnogo više mlijka, što ima negativan uticaj na životnu sredinu.
I maslac i margarin imaju svoje prednosti, ali nijedan nije savršen. Preporučuje se umjeren unos oba proizvoda, uz pažnju na njihov sastav. U zavisnosti od vaših zdravstvenih potreba, možda je margarin bolji izbor, ali sve u svemu, najbolji je umjeren pristup.
ETOportal/N.G.