Švajcarska je još jednom potvrdila zašto važi za svjetskog lidera u proizvodnji sira. Na Svjetskim nagradama za sireve 2025., održanim 13. novembra u Bernu, titula najboljeg sira na svijetu pripala je Gruyère AOP Vorderfultigen Spezial, koji je odležao 18 mjeseci.
Takmičenje je oborilo rekord – prijavljeno je čak 5.244 sireva iz cijelog svijeta, a pobjednički grijer oduševio je žiri izuzetno složenim ukusom.
Kako se bira najbolji sir na svijetu?
Proces ocjenjivanja je rigorozan i višeslojan:
-
265 stručnjaka iz oblasti gastronomije – proizvođači, degustatori, trgovci i novinari – degustiraju sireve naslepo.
-
Ocjenjuje se izgled, aroma, tekstura, ukus i osjećaj u ustima.
-
Sirevi se nagrađuju bronzom, srebrom, zlatom i Super zlatnom oznakom.
-
Samo 110 sireva stiže u veliko finale.
-
Odluku donosi Super žiri sastavljen od 14 vodećih svjetskih eksperata. Svako bira svog favorita i obrazlaže zašto baš taj sir treba biti šampion.
Zašto je grijer pobijedio?
Pobjednički sir proizveden je od sirovog kravljeg mlijeka u fabrici “Bergkeseraj Vorderfultigen”, smještenoj u podnožju Alpa. Proizvodi ga Piuz Hic, koji je svaki dan uključen u proces zrenja.
✔ Suvo soljenje
✔ Zrenje na daskama od smrče
✔ 18 mjeseci pažljivog procesa
✔ Intenzivan „umami“ ukus sa slanim kristalima tirozina
Sudija Peri Vejkman opisao ga je riječima:
„Supasti i mesnati tonovi, prelijepa kamenita tekstura. Ovaj sir ima ogroman uticaj – ljudi ga probaju, uzbude se i odmah žele još.“
Znate li?
-
Sličan grijer osvojio je istu titulu 2022. godine.
-
Le Gruyère AOP Vieux bio je pobjednik ovogodišnjeg takmičenja Mondial du Fromage.
-
Isti proizvođač imao je još jednog finalistu – Gantrisch Bergkäse.
Šta kaže proizvođač?
„Ova nagrada je čast za sve vrijeme koje sir provodi sa nama – oko 20 mjeseci. To je priznanje za naš rad, sedam dana u nedjelji, 365 dana u godini“, rekao je Piuz Hic, dodavši da očekuje pozitivan uticaj na svoj posao.
Švajcarska tradicija, alpska preciznost i strast prema kvalitetu ponovo su osvojile vrh svijeta.
Grijer iz Vorderfultigena nije samo sir – već iskustvo koje ostavlja trag.
ETOportal