Jedemo ga svakodnevno i pri svakom zalogaju osjećamo grižu savjesti: je li koristan ili nije, da li goji, jesmo li mogli odabrati zdraviju varijantu… Ovo su neke korisne činjenice o hljebu.
Kada je riječ o hljebu, postoji mnogo nedoumica i najčešće je na listi zabranjenih namirnica. Ove i slične nedoumice u vezi s hljebom riješiće nam dijetolog Olga Borisovna Bazleva.
5 mitova o hljebu
Dijetolog otkriva kada je najbolje koristiti određenu vrstu hljeba, kao i određene marketinške trikove.
Mit 1 o hljebu
Hljeb je veoma kaloričan, zato treba da pređete na integralne pločice.
Ovo je jedna od najraširenijih zabluda. Često se na nju „pecaju“ oni koji žele da pređu na pravilnu ishranu, pa „reformu“ počinju od hljeba. Uporedite: jedna integralna pločica ima 37,7 kcal, a jedno parče integralnog hljeba 32,9 kcal. Plus, tih tankih „laganih“ pločica pojedemo uglavnom četiri-pet. Kao rezultat toga – unosi se više kalorija. Kakva je to onda pravilna ishrana?
Mit 2
Tamni hljeb je korisniji od bijelog.
Svaki je na svoj način koristan. Bijeli hljeb je, recimo, neophodan u slučaju upalnih oboljenja probavnog trakta (prilikom gastritisa s povećanom kiselinom, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu, enteritisa, kolitisa). Tamne i ražene sorte preporučuju se prilikom gastritisa sa smanjenom kiselinom, zatvora, dijabetesa, povišenog holesterola.
Mit 3
Jedite samo beskvasni hljeb, inače vam je nadutost zagarantovana.
Beskvasni hljeb je marketinški trik zasnovan na široko rasprostranjenom mitu o štetnosti kvasca za organizam (narušava balans crijevne flore, izazivajući procese truljenja u njima). Međutim, kvasac iz hljeba nikako nam ne može naškoditi, jer može da izdrži temperaturu od svega 50–60 stepeni. A u pećnici je prilikom pečenja oko 98 stepeni. Zapravo, većina ljudi kupuje običan hljeb, ali, kao što vidite, nema masovne nadutosti zbog toga. Nadutost je uzrokovana drugim problemima.
Mit 4
Najbolji je bezglutenski hljeb.
Namirnice koje sadrže gluten, uključujući i hljeb, bogate su važnim aminokiselinama, vitaminima i mineralima. A bezglutenska dijeta (ukoliko ste je sami sebi odredili) može dovesti do deficita korisnih bakterija u crijevima, neophodnih za kvalitetan rad imuniteta. Ukoliko niste intolerantni na gluten (celijakija), bilo koji hljeb za vas je – bezopasan.
Mit 5
Svjež hljeb štetan je za želudac.
Ova namirnica utiče na aktivno formiranje kiseline u želucu, što provocira upalu kod osoba koje već imaju probleme ove vrste (gastritis s povećanom kiselinom, čir na želucu). Zato je u slučaju tegoba s probavnim sistemom najbolje jesti jučerašnji ili suv hljeb. A zdravi ljudi mogu da jedu hljeb po želji!