Kada stigne jesen i pijace zamirišu na pečenu papriku, pravo je vrijeme za domaći ajvar. Ovoga puta donosimo nešto drugačiju, ali veoma ukusnu varijantu – ajvar od zelene paprike i patlidžana.
Pečena paprika daje mu prepoznatljiv miris i slatkoću, dok patlidžan dodaje kremastu teksturu i blagu punoću ukusa. Priprema zahtijeva malo vremena i strpljenja, ali rezultat vrijedi svakog truda.
Sastojci
- 3 kg zelene mesnate paprike
- 1 kg patlidžana
- 150–200 ml ulja
- 1–2 kašike sirćeta
- 1 kašika šećera
- so po ukusu
- 2–3 čena bijelog luka, po želji
- malo ljute paprike, ako volite pikantniji ajvar
Priprema
Paprike operite i osušite, pa ih ispecite u rerni ili na roštilju dok kožica ne potamni i ne počne da se odvaja. Patlidžan takođe ispecite dok potpuno ne omekša.
Pečene paprike stavite u posudu i pokrijte poklopcem ili kesom kako bi se potparile. Tako će se mnogo lakše oljuštiti. Kada se ohlade, uklonite kožicu, peteljke i sjemenke.
Patlidžan prepolovite i kašikom izvadite unutrašnjost. Ako je pustio mnogo vode, ostavite ga nekoliko minuta da se dobro ocijedi.
Paprike i patlidžan sameljite na mašini za meso ili kratko usitnite u blenderu. Smjesu prebacite u veću šerpu, dodajte ulje i stavite da se kuva na umjerenoj temperaturi.
Ajvar treba kuvati uz često miješanje kako ne bi zagorio. Kako voda isparava, smjesa će postajati sve gušća, a boja intenzivnija. Pred kraj dodajte so, šećer i sirće, a po želji i sitno sjeckani bijeli luk ili malo ljute paprike.
Kada ajvar dobije gustinu koju želite i kada varjača za sobom ostavlja trag na dnu šerpe, gotov je.
Vruć ajvar sipajte u prethodno oprane i zagrijane tegle. Tegle zatvorite poklopcima i ostavite da se postepeno ohlade. Za duže čuvanje važno je da su tegle i poklopci čisti i odgovarajuće pripremljeni, a ajvar pravilno termički obrađen.
Mali trik za još bolji ukus
Ako imate mogućnost, paprike i patlidžan pecite na roštilju ili na drvetu. Dimljena aroma pečene paprike tada će ajvaru dati poseban ukus koji se teško može postići u rerni.
Ajvar od zelene paprike i patlidžana odličan je uz domaći hljeb, sir, pršut i meso, ali je toliko ukusan da često ne treba ništa više od kašike i komada toplog hljeba.
ETOportal
