Nekada su se najbolja jela pravila od nekoliko jednostavnih domaćih sastojaka. Takva je i cicvara – tradicionalno jelo koje se pripremalo u crnogorskim krajevima, naročito u planinskim područjima, i koje i danas mnoge podsjeća na kuću, ognjište i djetinjstvo.
Osnovu cicvare čine kukuruzno brašno, domaći sir i kajmak, odnosno skorup. Recepti se razlikuju od kraja do kraja, ali taj spoj jednostavnih i kvalitetnih namirnica ostaje isti.
Kako se pravi tradicionalna cicvara
Sastojci:
- 500 g kukuruznog brašna
- 200–250 g domaćeg kajmaka ili skorupa
- 200–250 g punomasnog domaćeg sira
- oko 1 l vode
- malo soli, po potrebi
- kašika masti, po želji
Priprema
U šerpu sipati vodu i staviti da provri. Dodati malo soli, pa postepeno sipati kukuruzno brašno uz stalno miješanje kako se ne bi stvorile grudvice.
Kada se brašno skuva i smjesa počne da se zgušnjava, dodati kajmak ili skorup i izmrvljen sir. Sve zajedno kuvati na umjerenoj temperaturi uz neprestano miješanje.
Cicvara se kuva dok ne postane gusta, kremasta i ujednačena, a masnoća iz kajmaka i sira počne da se odvaja na površini.
Gotovu cicvaru služiti toplu, uz domaći sir, kisjelo mlijeko ili jogurt.
Jednostavna za pripremu, a bogata ukusom, cicvara je jedno od onih starinskih jela koja podsjećaju da za dobar obrok često nije potrebno mnogo sastojaka – već dobre namirnice i malo strpljenja.
ETOportal
