Teleća čorba jedna je od onih domaćih supa koje ne traže skupe sastojke ni posebne kulinarske vještine, već malo vremena i strpljenja. Prava teleća čorba treba da bude gusta, mirisna i kremasta, sa mekanim komadićima mesa i povrćem koje se gotovo topi u ustima.
Tajna dobrog ukusa nije u velikom broju začina. Najvažnije je da se meso polako kuva, da povrće ne bude raskuvano i da se čorba na kraju lijepo poveže. Uz svježi hljeb, može biti i odličan samostalan obrok za cijelu porodicu.
Sastojci
- 500–600 g teletine, najbolje od plećke ili vrata
- 2 šargarepe
- 1 glavica crnog luka
- 1 manji korijen peršuna
- komad celera
- 2 krompira
- 1 kašika brašna
- 1 žumance
- 2 kašike kisele pavlake
- 1 kašika ulja ili malo putera
- so i biber
- malo mljevene slatke paprike
- nekoliko grančica peršuna
- oko 1,5 l vode
Priprema
Teleće meso operite, isijecite na manje komade i stavite u šerpu sa hladnom vodom. Kada voda provri, smanjite temperaturu i uklonite pjenu koja se pojavi na površini. Meso treba kuvati lagano, kako bi ostalo mekano, a čorba dobila lijep ukus.
U međuvremenu sitno isjeckajte luk, šargarepu, celer i korijen peršuna. Na malo ulja ili putera prvo propržite luk, tek toliko da omekša, pa dodajte šargarepu i ostalo povrće. Poslije nekoliko minuta sklonite šerpu sa vatre i dodajte kašiku brašna i malo mljevene slatke paprike. Promiješajte, pa odmah dodajte nekoliko kašika tečnosti iz šerpe sa mesom.
Kada je meso već napola kuvano, dodajte pripremljeno povrće. Ubacite i krompir isječen na sitne kockice, posolite i pobiberite, pa nastavite kuvanje na umjerenoj temperaturi.
Čorba treba da se kuva dok meso potpuno ne omekša, a povrće bude skuvano, ali ne potpuno raskuvano. Ako želite još puniji ukus, dio povrća možete blago izgnječiti viljuškom i vratiti u čorbu.
Pred sam kraj umutite žumance sa kiselom pavlakom. U smjesu postepeno dodajte nekoliko kašika vrele čorbe, neprestano miješajući, kako se žumance ne bi zgrušalo. Zatim sve polako sipajte u čorbu uz miješanje.
Nakon toga čorbu nemojte više jako kuvati. Dovoljno je da je ostavite još minut-dva na veoma slaboj temperaturi, a zatim sklonite sa šporeta.
Na kraju dodajte sitno sjeckani svježi peršun.
Mali trik za posebno dobru teleću čorbu: nemojte žuriti sa kuvanjem mesa. Što se sporije kuva, to će čorba biti ukusnija, a meso mekše. Takođe, pavlaku i žumance uvijek treba temperirati sa malo vrele čorbe prije dodavanja u šerpu.
Najljepša je kada se posluži topla, uz svježi hljeb i salatu po želji. To je ručak koji možda nije moderan, ali je upravo zato jedan od onih ukusa kojima se porodica uvijek vraća.
ETOportal
