Postoje ručkovi koji ne traže posebnu priliku. Spremaju se kada nam se jede nešto toplo, domaće i kašikom, nešto što će polako da se krčka dok se kuća puni mirisom luka, mesa i začina. Gulaš je upravo jedan od takvih jela – što se strpljivije priprema, to je ukusniji.
Tajna dobrog gulaša nije u velikom broju sastojaka, već u vremenu. Luk treba lagano da omekša, meso da se dobro zapeče, a zatim sve zajedno da se kuva dovoljno dugo kako bi sos postao gust i bogat, a meso mekano.
Sastojci
- 700 g junećeg mesa
- 3 veće glavice crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 2 kašike ulja
- 1 puna kašičica mljevene slatke paprike
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 lovorov list
- 500–600 ml vode ili supe
- so i biber po ukusu
- malo peršuna
- prstohvat ljute paprike, po želji
Priprema
Meso isjeći na krupnije kocke i dobro ga osušiti ubrusom. U širem loncu zagrijati ulje, pa meso kratko pržiti sa svih strana dok ne dobije lijepu boju. Izvaditi ga sa strane.
U isti lonac dodati sitno sjeckani crni luk i na umjerenoj temperaturi ga dinstati dok ne omekša i postane staklast. Dodati sitno sjeckani bijeli luk, pa nakon nekoliko trenutaka skloniti lonac sa vatre i umiješati mljevenu papriku.
Vratiti meso u lonac, dodati paradajz pire i lovorov list, pa sve dobro promiješati. Naliti vodom ili supom toliko da meso bude gotovo prekriveno.
Poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko sat i po do dva sata, uz povremeno miješanje. Ako je potrebno, tokom kuvanja dodati još malo tečnosti. Pred kraj začiniti solju i biberom, a po želji dodati i malo ljute paprike.
Gulaš je gotov kada je meso potpuno mekano, a sos gust i mirisan. Pred serviranje posuti ga sjeckanim peršunom.
Najljepši je uz pire krompir, tjesteninu, njoke ili domaći hljeb kojim će se pokupiti i posljednja kap ukusnog sosa iz tanjira.
ETOportal
