Međunarodni dan kuvara obilježava se 20. oktobra, u čast kulinarskog umijeća, tradicije i znanja koje se prenosi na nove generacije.
Hrana je mnogo više od onoga što svakodnevno stavljamo na sto. Ona čuva porodične uspomene, povezuje generacije i podsjeća nas na običaje krajeva iz kojih dolazimo. Iza mnogih jela koja pamtimo po ukusu i mirisu stoje ljudi čiji rad zahtijeva znanje, strpljenje, kreativnost i osjećaj za detalje. Njima je posvećen Međunarodni dan kuvara, koji se obilježava 20. oktobra.
Ovaj dan ustanovljen je 2004. godine na inicijativu kuvara Bila Galagera, a obilježavanje koordinira Svjetsko udruženje kuvarskih društava – Worldchefs. Cilj nije samo da se oda priznanje profesionalcima koji svakodnevno rade u kuhinjama, već i da se ukaže na značaj kulinarskog obrazovanja i razvijanja zdravih prehrambenih navika kod djece.
Više od recepta i lijepo postavljenog tanjira
Posao kuvara podrazumijeva mnogo više od poznavanja recepata. Potrebno je razumjeti namirnice, njihovu svježinu i način pripreme, voditi računa o higijeni i bezbjednosti hrane, dobro organizovati vrijeme i sačuvati kvalitet jela čak i kada je tempo rada veoma zahtjevan.
Dobri kuvari znaju da se iza jednostavnog obroka često krije mnogo iskustva. Ponekad je upravo u poštovanju tradicionalnog recepta, pravilnom izboru sastojaka i pažljivoj pripremi razlika između običnog jela i ukusa koji se dugo pamti.
U Crnoj Gori kulinarska tradicija ima posebno mjesto. Od kačamaka, cicvare i domaćih pita do primorskih ribljih specijaliteta i slatkiša koji se pripremaju za praznike, recepti često predstavljaju dio porodičnog nasljeđa. Njihovo čuvanje zavisi i od ljudi koji su spremni da znanje prenesu mlađima.
Učenje o hrani počinje od malih nogu
Ovogodišnja međunarodna kampanja „Food Explorers“, koju Worldchefs organizuje u saradnji sa kompanijom Nestlé Professional, podstiče djecu da upoznaju namirnice, otkriju odakle dolaze, kako se uzgajaju i zašto su važni izbor hrane i odgovoran odnos prema prirodi.
Takav pristup podsjeća da kuvanje može biti i prilika za učenje. Kada djeca učestvuju u pripremi jednostavnih obroka, lakše upoznaju voće, povrće i druge namirnice, razvijaju samostalnost i razumiju zašto je važno da se hrana ne baca.
Međunarodni dan kuvara zato je prilika da se zahvalimo svima koji svojim radom čine da obrok bude više od svakodnevne potrebe. Njihovo umijeće ne mjeri se samo izgledom tanjira, već i znanjem koje prenose, tradicijom koju čuvaju i pažnjom koju ulažu u svaki pripremljeni obrok.
ETOportal/Redakcija Gastro
