U crnogorskoj kuhinji postoje jela koja ne traže mnogo objašnjavanja. Dovoljni su svježi raštan, domaća krtola, komad suvog mesa i veliki lonac u kojem se sve polako kuva dok se ukusi ne sjedine. Raštan sa krtolom i suvim mesom jedno je od onih tradicionalnih jela koje su naše domaćice pripremale generacijama, a koje i danas rado okuplja porodicu oko stola.
Ovo je pravi izbor za ručak kada želimo topao, zasitan i domaći obrok.
Sastojci za 4–6 osoba:
- 1 kg raštana
- 700 g krompira (krtole)
- 500–700 g suvog svinjskog mesa, rebara ili suvog vrata
- 1 glavica crnog luka, po želji
- 2–3 čena bijelog luka
- 2 kašike maslinovog ili drugog ulja
- So i biber po ukusu
- Voda za kuvanje
Priprema:
Suvo meso prvo operite. Ako je veoma slano, potopite ga u hladnu vodu nekoliko sati ili ga kratko prokuvajte, pa tu vodu prospite. Stavite meso u veći lonac, prelijte svježom vodom i kuvajte dok ne počne da omekšava.
Raštan dobro operite, odstranite tvrđe djelove stabljika i listove isijecite na trake. Kada meso počne da omekšava, dodajte raštan. U početku će djelovati kao da ga ima previše, ali će tokom kuvanja splasnuti.
Krtolu oljuštite, operite i isijecite na krupnije komade. Dodajte je u lonac zajedno sa sitno sjeckanim crnim lukom, ako ga koristite, i bijelim lukom. Dolijte vode koliko je potrebno da sastojci budu prekriveni.
Kuvajte na umjerenoj vatri dok raštan i krtola ne omekšaju, a meso postane mekano i lako se odvaja od kosti. Povremeno lagano promiješajte i po potrebi dodajte malo tople vode.
Pred kraj dodajte ulje i biber. So dodajte tek nakon što probate jelo, jer suvo meso može biti dovoljno slano. Ako želite gušću čorbu, nekoliko komada kuvane krtole izgnječite viljuškom i vratite u lonac.
Raštan poslužite vruć, sa komadima suvog mesa i krtole, uz domaći hljeb i čašu vode.
Savjet za još bolji ukus: Raštan je često još ukusniji kada malo odstoji nakon kuvanja. Ostavite ga desetak minuta poklopljenog prije služenja kako bi se ukusi lijepo sjedinili.
