Sa dolaskom proljeća na pijacama ponovo raste potražnja za mladim lukom, jednom od najpopularnijih sezonskih namirnica. Ipak, stručnjaci upozoravaju da nisu sve vezice istog kvaliteta i da je važno znati kako prepoznati prirodno uzgojen luk.
Iskusni prodavci i baštovani ističu da već jedan mali detalj može da otkrije da li je luk tretiran hemikalijama.
Prilikom kupovine prvo pogledajte dio gde se bijela glavica spaja sa zelenim perima. Kod prirodno uzgojenog luka taj prelaz izgleda postepeno, a često se mogu vidjeti i sitni tragovi zemlje.
Ako primijetite bijele tačkice ili tragove koji podsjećaju na prah, postoji mogućnost da je luk tretiran pesticidima neposredno prije prodaje.
Razlika se može uočiti i na samim perima. Kod prirodnog luka ona su čvrsta, ali savitljiva, dok kod hemijski tretiranih primjeraka često djeluju kruto i previše uspravno.
Iako mnogi kupci instinktivno posegnu za najlepšim i najvećim glavicama, to često nije najbolji izbor. Velike i savršeno oblikovane glavice u rano proljeće često su rezultat intenzivne upotrebe đubriva.
Stručnjaci savetuju da je bolji izbor srednje veliki luk sa tanjim perima.
Dobar znak kvaliteta je i korijen koji još uvek ima miris vlažne zemlje, jer takav luk obično ima jači ukus i prirodnu oštrinu.
Boja zelenog dijela luka takođe može biti pokazatelj načina uzgoja. Veoma tamna, gotovo plavičasta nijansa često ukazuje na prekomernu upotrebu đubriva.
Prirodno uzgojen mladi luk obično ima svjetliju i svježiju zelenu boju.
Važan je i miris. Kvalitetan luk ima prepoznatljiv i intenzivan miris već pre sječenja, dok onaj slabijeg kvaliteta može biti gotovo bez arome.
Ako prelomite pero, trebalo bi da se pojavi malo providnog soka. Suva i vlaknasta unutrašnjost znak je da luk nije svjež.
Jedna od čestih grešaka je kupovina već opranog luka koji stoji u vodi. Iako na prvi pogled izgleda svježe, takav luk brže gubi hranljive materije i lakše se kvari.
Najbolje je kupiti luk koji još uvek ima tragove zemlje. Kod kuće ga ne treba prati unapred ako ga ne planirate odmah koristiti, jer vlaga ubrzava kvarenje.
ETOportal
