Ako postoji poslastica koja mirisom vraća u djetinjstvo i podsjeća na otmjene bečke poslastičarnice, to je definitivno štrudla sa jabukama. Iako se danas često pravi sa gotovim korama, tajna prave, hrskave štrudle leži u tankom, ručno rađenom tijestu i savršenom balansu kisjelkastih jabuka i aromatičnog cimeta.
Danas sa vama dijelimo recept koji će vašu kuhinju pretvoriti u najmirisniji kutak Beča.
Sastojci:
Za tijesto:
- 250g glatkog brašna
- 1 jaje
- 100ml mlake vode
- 2 kašike ulja
- Prstohvat soli
Za fil:
- 1 kg jabuka (najbolje su nakisele, poput sorte Granny Smith)
- 100g šećera (prilagoditi slatkoći jabuka)
- 1 vanilin šećer
- 1 kašičica cimeta
- 100g prezli (prepečenih na malo maslaca)
- 50g suvog grožđa (prethodno natopljenog u rumu)
- Sok od pola limuna
- Otopljeni maslac za premazivanje kora
Priprema:
- Priprema tijesta: Od brašna, jaja, ulja, soli i mlake vode zamijesite glatko i elastično tijesto. Mjesite ga barem 10 minuta dok ne prestane da se lijepi. Formirajte loptu, premažite je uljem i ostavite da odmara na toplom mjestu najmanje 30-60 minuta.
- Priprema fila: Jabuke ogulite i isijecite na vrlo tanke listiće (nemojte ih rendati, jer će pustiti previše soka). Pomiješajte ih sa limunovim sokom, šećerom, cimetom, vanilin šećerom i ocijeđenim suvim grožđem.
- Razvlačenje tijesta: Na pobrašnjenom stolnjaku prvo razvijte tijesto oklagijom, a zatim ga rukama (dlanovima okrenutim na dolje) polako razvlačite od sredine ka ivicama dok ne postane toliko tanko da se kroz njega vidi šara na stolnjaku. Odrežite deblje ivice tijesta.
- Filovanje: Dvije trećine tijesta premažite otopljenim maslacem i pospite prepečenim prezlama (one će upiti višak soka iz jabuka). Rasporedite jabuke, a zatim pomoću stolnjaka pažljivo urolajte štrudlu.
- Pečenje: Štrudlu prebacite u pleh obložen papirom za pečenje i obilno premažite maslacem. Pecite u rerni zagrijanoj na 180°C oko 40 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
Posluživanje:
Vruću štrudlu pospite šećerom u prahu. Za potpuni austrijski ugođaj, poslužite je uz topli sos od vanile ili kuglu sladoleda od burbon vanile.
Savjet plus: Ključ uspjeha je u odmornom tijestu. Što duže tijesto stoji, to će se lakše razvlačiti bez pucanja!
ETOportal
