Bokeški brodet predstavlja jedno od najprepoznatljivijih jela južnog dijela Crne Gore, đe se tradicija primorske kuhinje spaja sa bogatstvom Jadranskog mora. Ovo autentično jelo, koje se vjekovima priprema duž obale Bokokotorskog zaliva, idealan je izbor za sve ljubitelje morskih plodova koji žele da unesu duh Mediterana u svoju kuhinju. Priprema jela zahtijeva strpljenje i pažljivo birane svježe namirnice kako bi se postigao prepoznatljiv, bogat ukus mora.
Za kvalitetan bokeški brodet ključno je odabrati pravu kombinaciju ribe i plodova mora, pri čemu škrpina i sipe daju najbolju teksturu i aromu. Pored glavnih sastojaka, za pripremu su vam potrebne veće glavice crnog luka, svježi čenovi bijelog luka, zreli domaći paradajz ili kvalitetan pelat, kao i sitno sjeckani svježi peršun. Poseban pečat jelu daju kvalitetno maslinovo ulje, domaće suvo bijelo vino i vinski kvasina, odnosno sirće, koje jelu daje neophodnu svježinu i balansira ukuse. Od začina se koriste samo morska so i krupno mljeveni crni biber, kako se ne bi narušila prirodna aroma svježe morske ribe.
Sama priprema započinje čišćenjem ribe i sipa, koje je potrebno isjeći na krupnije komade kako se ne bi raspale tokom kuvanja. U dubokoj i širokoj šerpi, poželjno od gusa ili teškog materijala, zagrije se obilna količina maslinovog ulja na kojem se lagano dinsta sitno isjeckani crni luk sve dok potpuno ne omekša i postane staklast. Nakon toga se dodaje isjeckani bijeli luk i kratko proprži, tek toliko da pusti svoju prepoznatljivu aromu.
U omekšali luk dodaju se komadi sipe jer njima treba više vremena da postanu mekane, pa se sve zajedno krčka desetak minuta. Potom se u šerpu ubacuje isjeckani paradajz, sipa se bijelo vino i kvasina, te se smjesa ostavi da lagano vri dok alkohol ne ispari. Tek kada umak dobije određenu gustinu, u posudu se pažljivo polažu komadi škrpine. Veoma je važno napomenuti da se brodet tokom kuvanja nikako ne smije miješati varjačom, već se šerpa povremeno samo protrese kako bi riba ostala cijela, a umak se ravnomjerno rasporedio.
Jelo se kuva na tihoj vatri dok riba ne postane potpuno mekana, a sos dobije prepoznatljivu gustu teksturu. Pred sam kraj kuvanja, brodet se pospe obilnom količinom svježeg peršuna koji unosi svježinu u ovo bogato jelo. Tradicionalno se bokeški brodet služi topao, a kao najbolji prilog koristi se kuvana palenta, koja savršeno upija aromatični umak od ribe i maslinovog ulja. Uz ovo vrhunsko jelo crnogorskog primorja najbolje pristaje čaša rashlađenog domaćeg bijelog vina.
ETOportal
