Mnogi po navici u kajganu dodaju mlijeko, vjerujući da će tako jaja biti mekša i kremastija. Ipak, brojni profesionalni kuvari smatraju da je voda bolji izbor ukoliko želite laganu, mekanu i vazdušastu kajganu.
Tajna je u tome što se voda tokom pripreme pretvara u paru, koja u smjesi jaja stvara sitne vazdušne džepove. Zbog toga kajgana postaje nježnija, prozračnija i mekša.
Osim toga, voda usporava zgrušavanje proteina u jajima, pa imate više vremena da ih sklonite sa šporeta prije nego što postanu suva i gumena.
Koliko vode treba dodati?
Dovoljna je jedna kašika vode na dva velika jajeta. Ne treba pretjerivati sa količinom, jer previše vode može učiniti kajganu rijetkom i bez potrebne strukture.
Jaja i vodu najbolje je umutiti viljuškom dok se sastojci ne sjedine. Nema potrebe koristiti mikser niti praviti pjenu – dovoljno je da se voda ravnomjerno rasporedi u smjesi.
Mlijeko, voda ili pavlaka?
Izbor zavisi od toga kakvu kajganu volite.
Ako želite laganu i pahuljastu kajganu, voda je odličan izbor. Za bogatiji i puniji ukus mnogi koriste pavlaku, krem sir ili malo putera. Mlijeko može omekšati jaja, ali često daje nešto težu teksturu nego što se očekuje.
Ipak, postoje i kuvari koji smatraju da jajima nije potrebno dodavati nikakvu tečnost. Po njihovom mišljenju, tajna je u kvalitetnim jajima, malo putera i pravilnoj tehnici pripreme.
Najvažnija je temperatura
Bez obzira na to da li koristite vodu, mlijeko ili neki drugi dodatak, način pripreme ima najveći uticaj na krajnji rezultat.
Kajganu treba pripremati na umjerenoj do slabijoj vatri, uz lagano miješanje. Jaja je najbolje skloniti sa šporeta dok su još blago vlažna, jer će se nastaviti termički obrađivati od preostale toplote.
Upravo taj detalj pravi razliku između kremaste i mekane kajgane i one koja je suva i gumena.
Zašto je voda praktičan izbor?
Osim što doprinosi boljoj teksturi, voda ima još jednu prednost – uvijek je dostupna. Za razliku od mlijeka ili pavlake, ne morate provjeravati imate li ih u frižideru, pa ovaj jednostavan trik može biti idealno rješenje za brz, ukusan i lagan doručak.
Ako do sada nijeste probali da u kajganu dodate vodu umjesto mlijeka, možda je vrijeme da isprobate ovaj mali kulinarski trik i sami procijenite razliku.
ETOportal
