Počela je sezona kestena. Saznajte kako izabrati dobre kestene, pravilno ih zarezati i ispeći u rerni da budu ukusni, mekani i laki za ljuštenje.
Miris pečenih kestena jedan je od onih mirisa koji gotovo odmah najavi jesen. Čim se temperature spuste, kesteni se vraćaju na pijace, u prodavnice i na ulice, a mnogi će ih ove sezone pokušati ispeći i kod kuće.
Dobra vijest je da za to nije potrebna posebna oprema. Najjednostavniji način je pečenje u rerni, ali postoji jedan korak koji nikako ne treba preskočiti.
Prije pečenja treba izabrati kvalitetne kestene. Dobri kesteni su čvrsti, sjajni, glatki i relativno teški za svoju veličinu. Ne bi trebalo da imaju buđ, veća oštećenja ili veoma naboranu i isušenu koru. Ako su kesteni različite veličine, sitniji će biti gotovi prije krupnijih, pa je najbolje koristiti one približno jednake veličine.
Kesten zatim treba pažljivo zarezati oštrim nožem. Najsigurnije je položiti ga ravnom stranom na dasku i napraviti rez kroz koru, u obliku krsta ili dužeg proreza. Rez treba da prođe kroz tvrdu spoljašnju koru, ali bez dubokog zasijecanja unutrašnjeg dijela kestena.
Ovaj korak nije samo zbog lakšeg ljuštenja. Kesteni se tokom pečenja zagrijavaju i stvaraju paru, pa ih zarezivanje sprečava da pucaju pod pritiskom.
Rernu treba zagrijati na oko 200 stepeni. Zarezane kestene poređajte u jednom sloju na pleh, tako da rez bude okrenut prema gore. Pecite ih oko 30 minuta, odnosno dok se kora ne otvori i ne počne da se odvaja. Vrijeme pečenja može zavisiti od veličine kestena, pa je najbolje pratiti kako izgledaju umjesto da se slijepo držimo sata.
A onda dolazi mali trik za lakše ljuštenje. Kada ih izvadite iz rerne, pokrijte pleh čistom kuhinjskom krpom i ostavite nekoliko minuta. Para će omekšati koru i unutrašnju opnu, pa će se kesteni lakše čistiti.
Najukusniji su dok su još topli. Tada se skida i tvrda spoljašnja kora i tanka smeđa opna koja se nalazi ispod nje. Ako se kesteni potpuno ohlade, ljuštenje može biti mnogo teže.
Pečeni kesteni mogu biti sasvim dovoljan jesenji zalogaj, ali mogu se koristiti i u slanim i slatkim jelima – od supa i priloga do kolača i pirea.
I zato, ako ste ovog oktobra poželjeli nešto što miriše na jesen, ne treba vam mnogo: dobra šaka kestena, oštar nož, vrela rerna i malo strpljenja. A onda samo pustite da kuća zamiriše.
ETOportal
