Mnoge tradicionalne kuhinje u Crnoj Gori i regionu koriste zapršku kao osnovu za soseve, supe i variva. Klasična zaprška se pravi od masnoće (ulja, maslaca ili masti) i brašna, a njome se zadebljava tečnost i dodaje blaga aroma jelima. Ipak, pitanje je – koliko je zaprška zaista zdrava, i da li jela bez zaprške mogu biti nutritivno bogatija?
Prednosti i mane zaprške
-
Prednosti: Zaprška daje jelima kremastu strukturu i bogat ukus bez potrebe za dodatnim aditivima. Male količine masnoće i brašna ne utiču značajno na nutritivnu vrijednost.
-
Mane: Prevelike količine masnoće mogu povećati unos kalorija i zasićenih masti. Brašno u zapršci dodaje ugljene hidrate koji, u slučaju prekomjernog unosa, mogu doprinositi povećanju tjelesne mase i uticati na nivo šećera u krvi.
Zdrave alternative
-
Pirinač, krompir ili mahunarke – prirodno zadebljavaju supu ili varivo bez dodatne masti.
-
Povrće i pire od povrća – šargarepa, bundeva, cvjetača ili krompir mogu dati gustoću i kremastu teksturu.
-
Jogurt ili pavlaka sa malo masti – dodaje kremast ukus i protein bez prevelike kalorijske vrijednosti.
-
Integralno brašno ili gustin – manje prerađene alternative klasičnoj zapršci.
Zaprška može biti dio zdrave ishrane ako se koristi u umjerenim količinama i sa kvalitetnim masnoćama, ali jela bez zaprške, pripremljena s povrćem, mahunarkama i integralnim žitaricama, mogu biti nutritivno bogatija i lakša za probavu. Savremeni trendovi u kulinarstvu sve više favorizuju ove alternative, posebno u receptima koji žele zadržati autentičan ukus, ali smanjiti kalorijski i masni sadržaj.
ETOportal/Nataša Goleš