Ako postoji jelo koje gotovo svaka kuhinja ima u svojoj verziji, onda su to ćufte. Jednostavne su, zasitne i mogu se pripremati na bezbroj načina, ali jedna stvar često pravi razliku – kako postići da budu mekane i sočne, a ne suve.
Upravo je taj detalj privukao pažnju ljubitelja hrane nakon što je manekenka i preduzetnica Hejli Biber podijelila svoj način pripreme pilećih ćufti. Recept je brzo privukao pažnju na internetu, a razlog nije neka komplikovana tehnika niti egzotičan sastojak.
Tajna je u ricotti.
Ovaj kremasti italijanski sir dodaje se direktno u smjesu za ćufte i daje mesu nježniju teksturu i dodatnu sočnost. Hejli ih zatim kombinuje sa paradajz sosom, parmezanom i cottage cheeseom, stvarajući jelo koje izgleda jednostavno, ali je puno ukusa.
Dobra vijest je da se recept lako može prilagoditi sastojcima koje već imamo u kuhinji.
Sočne pileće ćufte na način Hejli Biber
Sastojci:
- 500 g mljevenog pilećeg mesa
- 100 g ricotte
- 1 jaje
- 40 g rendanog parmezana
- 2 čena bijelog luka
- 2 kašike sitno sjeckanog peršuna
- 1 kašičica italijanskih začina
- pola kašičice soli
- malo crnog bibera
- 2 kašike maslinovog ulja
Za sos:
- 400 ml pasiranog paradajza ili paradajz sosa
- 1 čen bijelog luka
- 1 kašika maslinovog ulja
- malo soli i bibera
- 30–50 g parmezana
Za serviranje:
- nekoliko kašika cottage cheesea
- svježi bosiljak
- još malo rendanog parmezana
Kako se pripremaju?
U većoj posudi pomiješajte mljeveno pileće meso, ricottu, jaje, parmezan, sitno nasjeckani bijeli luk i peršun. Dodajte italijanske začine, so i biber, pa sve nježno sjedinite.
Smjesu nemojte dugo mijesiti. Dovoljno je da se svi sastojci povežu, jer će tako ćufte ostati mekane.
Oblikujte kuglice približno iste veličine. U širokom tiganju zagrijte maslinovo ulje, pa ćufte kratko pecite sa svih strana dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.
Zatim dodajte paradajz sos, smanjite temperaturu, poklopite i ostavite da se lagano krčkaju još desetak do petnaest minuta, odnosno dok meso potpuno ne bude termički obrađeno.
Na kraju dodajte parmezan, a prilikom serviranja preko ćufti stavite nekoliko kašika cottage cheesea i malo svježeg bosiljka.
Zašto baš ricotta?
Kod klasičnih ćufti sočnost se često postiže dodavanjem hljeba, prezli ili mlijeka. Ricotta radi nešto slično, ali istovremeno daje smjesi kremastu i nježnu strukturu.
Zbog toga se ćufte ne pretvaraju u tvrde, suve kuglice mesa, već ostaju mekane i sočne čak i nakon pečenja.
A možda je upravo u tome i razlog zbog kojeg je recept privukao toliko pažnje – nije potrebna velika kulinarska tajna da bi obične ćufte postale posebno jelo. Ponekad je dovoljan samo jedan mali trik.
ETOportal
