Kada se u kuhinji dugo krčkaju suvo meso i kisjeli kupus, miris odmah podsjeti na tradicionalnu domaću kuhinju. Ovo je jelo koje se ne priprema na brzinu, već traži malo strpljenja kako bi meso omekšalo, a kupus postao sočan i pun ukusa.
Suva butkica sa kisjelim kupusom posebno prija tokom hladnijih dana. Može se pripremiti u jednoj većoj šerpi, a najljepša je kada se svi sastojci polako kuvaju zajedno.
Sastojci
- 1 suva svinjska butkica, oko 1–1,5 kg
- 1 veća glavica kisjelog kupusa
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 2 lovorova lista
- 1 kašičica slatke mljevene paprike
- nekoliko zrna bibera
- malo ulja, po potrebi
- voda za kuvanje
So dodajte tek nakon što provjerite koliko je slana butkica i koliko je kupus kiseo.
Priprema
Ako je butkica veoma slana, ostavite je nekoliko sati u hladnoj vodi, uz jednu ili dvije promjene vode. Zatim je stavite u veću šerpu, prelijte vodom i kuvajte dok ne počne da omekšava. Vrijeme zavisi od veličine komada i načina sušenja, pa računajte da može biti potrebno od sat i po do dva sata, a nekad i duže.
Kisjeli kupus isijecite na krupnije komade. Ako je izrazito kiseo ili slan, kratko ga isperite hladnom vodom. Crni luk sitno nasjeckajte, a bijeli luk zgnječite.
U drugoj, široj šerpi, po želji kratko propržite crni luk na malo ulja. Dodajte bijeli luk, mljevenu papriku i lovorov list, pa odmah ubacite kisjeli kupus. Promiješajte i nalijte malo vode u kojoj se kuvala butkica.
Prebacite omekšalu butkicu među kupus, dodajte nekoliko zrna bibera i sve zajedno kuvajte na tihoj vatri još 45–60 minuta, dok kupus potpuno ne omekša, a ukusi se sjedine. Povremeno provjerite ima li dovoljno tečnosti i po potrebi dodajte malo vode od kuvanja mesa.
Ako želite da jelo dobije blago zapečenu koricu, prebacite butkicu i kupus u vatrostalnu posudu i stavite u rernu zagrijanu na 200 stepeni oko 15–20 minuta.
Poslužite toplo, uz domaći hljeb. Krompir nije neophodan, ali se može skuvati posebno i poslužiti kao prilog.
Mali savjet: Suva butkica i kisjeli kupus već imaju dosta soli, zato jelo probajte tek pred kraj kuvanja. Tako ćete lakše sačuvati prirodan ukus mesa i kupusa, bez pretjeranog soljenja.
ETOportal
