Iako priprema zahtijeva nešto više vremena i strpljenja, rezultat je vrijedan svakog truda. Baron torta spoj je tankih kora s orasima i kakaom, bogatog čokoladnog fila i osvježavajućeg sloja od malina.
Intenzivan okus čokolade savršeno se slaže s voćnom svježinom malina, zbog čega je ova torta odličan izbor za rođendane, praznike, slavlja ili bilo koju posebnu priliku.
- 12 bjelanaca
- prstohvat soli za svaku koru
- 300 g šećera
- 60 g kakaa
- 60 g mljevenih oraha
Čokoladni fil
- 12 žumanaca
- 250 g šećera
- 50 g kakaa
- 40 g pudinga od čokolade
- 400 ml mlijeka
- 200 g kvalitetne čokolade za kuhanje
- 180 g maslaca
Fil od malina
- 400 g malina
- 110 g šećera
- 2 vrećice vanilin šećera (20 g)
- 40 g pudinga od maline, jagode ili vanilije
- 5 g želatine
- 300 ml vode
Glazura
- 150 g čokolade za kuhanje
- 150 ml slatke pavlake
Priprema kora
Umutite 3 bjelanca s prstohvatom soli dok ne dobijete čvrst snijeg. Postepeno dodajte 75 g šećera i mutite dok smjesa ne postane čvrsta.
Na kraju dodajte 15 g prosijanog kakaa i 15 g mljevenih oraha, pa lagano sjedinite špatulom.
Smjesu rasporedite u kalup i pecite 10 do 15 minuta, ovisno o rerni. Kora treba blago porumenjeti i početi se odvajati od stranica kalupa.
Pečenu koru ostavite da se potpuno ohladi zajedno s papirom za pečenje. Nemojte skidati papir dok je kora topla jer je vrlo tanka i ljepljiva.
Čokoladni fil
Umutite 12 žumanaca sa šećerom, a zatim dodajte kakao, puding u prahu i 200 ml mlijeka.
Sve dobro izmiješajte kako ne bi ostale grudvice.
Preostalo mlijeko stavite da prokuha. Kada prokuha, dodajte malo vrelog mlijeka u smjesu sa žumancima i promiješajte, a zatim sve vratite u šerpu.
Skinite s ringle i dodajte 200 g izlomljene čokolade i 180 g omekšalog maslaca.
Miješajte dok ne dobijete gladak i ujednačen fil. Prekrijte prozirnom folijom i ostavite da se hladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru.
Ohlađeni fil umutite mikserom kako bi postao svjetliji i prozračniji. Odvojite oko 150 g fila za završno premazivanje torte, a ostatak podijelite na tri jednaka dijela.
5 g želatine razmutite sa 100 ml vode i ostavite nekoliko minuta da nabubri.
U šerpu stavite maline, pa dodajte 100 ml vode, 110 g šećera i vanilin šećer.
Kada smjesa prokuva, kuhajte još oko pet minuta na laganoj temperaturi.
Dodajte kašiku toplog fila u želatinu, promiješajte, a zatim sve vratite u kuvane maline.
Puding razmutite sa 100 ml vode, dodajte u maline i kuhajte još nekoliko minuta dok se fil ne zgusne.
Podijelite fil od malina na tri jednaka dijela.
Slaganje torte
Tortu možete slagati u kalupu, a po želji možete koristiti i acetatnu foliju kako bi stranice bile potpuno ravne.
Redoslijed je: kora – čokoladni fil – fil od malina
Tortu ostavite preko noći u frižideru kako bi se dobro ohladila i stegnula.
Završno premazivanje i glazura
Skinite obruč i foliju, a zatim tortu sa svih strana i odozgo premažite prethodno odvojenim čokoladnim filom.
Vratite je u frižider da se ponovo dobro ohladi.
Čokoladna glazura
Slatku pavlaku zagrijte na srednjoj temperaturi, ali pazite da ne prokuva.
Prelijte ga preko izlomljene čokolade, sačekajte oko minut, a zatim dobro promiješajte dok ne dobijete potpuno glatku glazuru.
Kada se glazura malo prohladi, prelijte je preko torte i ukrasite po želji.
Dobro ohlađena Baron torta spremna je za rezanje i posluživanje.
ETOportal
