Restovani krompir predstavlja jedno od onih tradicionalnih jela koja spajaju jednostavnost pripreme i bogatstvo ukusa. Ovaj crnogorski klasik idealno je rješenje za brzi porodični ručak, jer se na stolu može naći za manje od pola sata. Zbog svoje strukture i sitosti, jednako dobro funkcioniše kao bogato glavno jelo uz sezonsku salatu, ali i kao vrhunski prilog koji savršeno dopunjuje sve vrste pečenog ili prženog mesa.
Sastojci koji garantuju pun ukus
Za pripremu ovog jela potrebni su jednostavni i lako dostupni sastojci koje svaka kuhinja već posjeduje. Osnovu čini jedan kilogram krompira, po mogućnosti žutog, koji se bolje ponaša prilikom prženja. Uz to je potrebno obezbijediti dvije glavice crnog luka srednje veličine, dvije kašike masti ili tri kašike ulja, jednu kašičicu slatke začinske paprike, kao i so i biber po ukusu. Za kraj, svježi peršun donijeće neophodnu svježinu i estetski pečat.
Pravilna priprema i termička obrada
Prvi korak podrazumijeva kuvanje krompira u ljusci u posoljenoj vodi, što obezbjeđuje da zadrži svoju punu teksturu i ne postane vodenast. Nakon što se skuva i malo prohladi, krompir treba oljuštiti i isjeći na kocke srednje veličine ili deblje kolutove. Dok se krompir hladi, u dubljem tiganju se zagrijava mast ili ulje, na kojem je potrebno sitno isjeckan crni luk dinstati na umjerenoj vatri dok ne poprimi prepoznatljivu zlatnu boju i postane potpuno staklast.
Spajanje aroma i finalno prženje
Kada je luk adekvatno izdinstan, tiganj se nakratko sklanja sa vatre kako bi se umiješala slatka začinska paprika, čime se sprečava da ona zagori i postane gorka. Odmah nakon toga u tiganj se dodaje pripremljeni krompir. Smjesu treba dobro promiješati kako bi se luk i paprika ravnomjerno rasporedili, a potom začiniti solju i biberom. Krompir se prži još desetak minuta uz blago pritiskanje viljuškom ili varjačom, kako bi pojedini djelovi postali kremasti, dok ivice treba da dobiju hrskavu koricu. Jelo se služi toplo, obilno posuto svježim peršunom.
ETOportal
