Čokolada koja bi mogla da zadrži oblik i na temperaturama od 38 do 45 stepeni više nije samo mašta ljubitelja slatkiša. Naučnici i prehrambena industrija rade na razvoju čokolade otpornije na visoke temperature.
Velike vrućine predstavljaju ozbiljan problem za čokoladu. Dovoljno je nekoliko minuta na suncu ili u zagrijanom automobilu i omiljena poslastica počinje da omekšava i gubi oblik.
Zato istraživači pokušavaju da promijene način na koji se čokolada ponaša na visokim temperaturama, a da ona pritom zadrži ukus, sjaj i onu karakterističnu teksturu zbog koje se topi u ustima.
Jedan od pravaca istraživanja je promjena strukture šećera. Naučnici ispituju kako male količine vode i određenih supstanci mogu pomoći da se čestice šećera bolje povežu i čokolada postane stabilnija.
Drugi pristup je promjena sastava masti, odnosno povećanje temperature na kojoj čokolada počinje da omekšava. Međutim, tu postoji problem – previše takvih dodataka može učiniti čokoladu tvrdom i ostaviti neugodan, voštani osjećaj u ustima.
I sam način proizvodnje može imati veliku ulogu. Promjenom procesa obrade i strukture čokolade moguće je napraviti kompaktniju unutrašnju strukturu koja sporije gubi oblik kada temperatura poraste.
Cilj, međutim, nije napraviti čokoladu koja se uopšte ne topi.
Naprotiv – naučnici žele da naprave čokoladu koja će izdržati mnogo više temperature tokom skladištenja i transporta, ali će se i dalje lijepo topiti kada je stavimo u usta.
Ako istraživanja uspiju, ljubitelji čokolade jednog dana možda više neće morati da biraju između omiljene poslastice i ljetnjih vrućina.
Čokolada koja se ne topi u ruci, ali se topi u ustima – zvuči kao savršen ljetnji slatkiš.
ETOportal
