Crni rižoto – mediteranski klasik pun ukusa mora
Specijalitet od sipe koji osvaja bojom, aromom i tradicijom
Crni rižoto jedno je od najprepoznatljivijih jela mediteranske kuhinje, poznato po intenzivnoj boji i bogatom ukusu mora. Pravi se od sipe i njenog prirodnog mastila, koje jelu daje karakterističnu tamnu nijansu i specifičnu aromu.
Ovaj specijalitet spaja jednostavne sastojke i pažljivu pripremu, a rezultat je kremast rižoto pun dubine i mirisa mora. Iako djeluje sofisticirano, uz pravi recept može se pripremiti i u kućnim uslovima.
Recept za crni rižoto (za 4 osobe)
Sastojci:
- 400 g očišćene sipe (ili lignji)
- 300 g riže (arborio ili druga za rižoto)
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena bijelog luka
- 1 dl bijelog vina
- 1 l ribljeg temeljca (ili vode)
- 1 kesica mastila od sipe (ili iz svježe sipe)
- maslinovo ulje
- so i biber po ukusu
- svježi peršun
Priprema:
- Priprema osnove:
Na maslinovom ulju propržiti sitno sjeckan crni luk dok ne postane staklast, zatim dodati bijeli luk. - Dodavanje sipe:
Ubaciti isječenu sipu i dinstati nekoliko minuta dok ne omekša i pusti sokove. - Riža i vino:
Dodati rižu i kratko je propržiti, zatim naliti bijelo vino i miješati dok alkohol ne ispari. - Postepeno nalivanje temeljca:
Dodavati po malo toplog temeljca uz stalno miješanje, kako bi riža upijala tečnost i razvila kremastu strukturu. - Mastilo:
Pred kraj kuvanja dodati mastilo od sipe i dobro promiješati da se ravnomjerno rasporedi. - Završnica:
Posoliti, pobiberiti i dodati svježi peršun. Po želji dodati kap maslinovog ulja za dodatnu aromu.
Savjet više:
Crni rižoto je najbolji kada je kremast i svježe pripremljen. Poslužite ga uz čašu rashlađenog bijelog vina i uživajte u pravom mediteranskom doživljaju.
ETOportal
