Vojnički pasulj, ili kako ga u narodu zovu JNA pasulj, je jednostavno i izdašno jelo koje je decenijama bilo dio svakodnevne ishrane vojnika.
Priprema se od osnovnih sastojaka poput pasulja, luka i mesa sa začinima, a njegova snaga i hranljivost činili su ga prepoznatljivim i van vojnih kantina. Ukoliko ste ljubitelj pravog pasulja, donosimo vam originalni recept.
Sastojci:
- 500 g bijelog pasulja (tetovac ili gradištanac)
- 300–400 g suvog mesa (rebra ili dimljena koljenica)
- 150 g slanine
- 2 veće glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 3 čena bijelog luka
- 1 lovorov list
- 1 kašika mljevene slatke paprike
- 1 kašičica mljevene ljute paprike (po želji)
- 2 kašike brašna
- 80 ml ulja ili masti
- so i biber po ukusu
- voda (po potrebi)
Priprema:
Pasulj operite i potopite u hladnu vodu preko noći kako bi omekšao i ravnomerno se skuvala zrna. Sjutradan prospite vodu u kojoj je stajao, nalijte novu i kratko ga prokuvajte desetak minuta, pa i tu vodu bacite – ovaj stari vojnički trik daje blaži i čistiji ukus.
U veći lonac stavite pasulj, dodajte dimljeno meso isječeno na komade, šargarepu isječenu na kolutove i oljušten i iseckan crni luk. Nalijte vodom da sve ogrezne i kuvajte na umjerenoj vatri, povremeno skidajući pjenu sa površine, dok pasulj ne počne da omekšava.
Dok se pasulj kuva, pripremite zapršku. Na zagrijanom ulju najprije propržite sitno sejckan crni luk dok ne postane staklast, zatim dodajte sitno sjeckan bijeli luk i kratko ga propržite da pusti aromu, pazeći da ne zagori. Nakon toga umešajte brašno i pržite uz stalno miješanje dok ne dobije blago zlatnu boju.
Sklonite zapršku sa vatre, dodajte mljevenu slatku papriku (i po želji malo ljute), pa je polako sipajte u pasulj uz stalno mešanje da se lijepo sjedini. Dodajte lovorov list, posolite i pobiberite po ukusu, kao i sjeckanu slaninu, pa nastavite kuvanje na laganoj vatri još 20 do 30 minuta, kako bi se ukusi povezali i pasulj dobio karakterističnu gustinu.
Pred kraj kuvanja izvadite komade mesa, po potrebi ih isecite i vratite u lonac. Ostavite pasulj da kratko odstoji prije služenja, jer je vojnički pasulj najukusniji kada se malo zgusne i „odleži“, baš kao nekada u vojničkim kazanima.
ETOportal
