Pirinač je jedna od najčešće korišćenih namirnica na svijetu, ali stručnjaci upozoravaju da nepravilno čuvanje i podgrijavanje kuvanog pirinča može predstavljati zdravstveni rizik. Razlog leži u bakteriji Bacillus cereus, čije spore mogu preživjeti čak i visoke temperature tokom kuvanja.
Nakon što se pirinač skuva, problem nastaje ako ostane duže vrijeme na sobnoj temperaturi. U takvim uslovima spore bakterije mogu da se aktiviraju i počnu da se razmnožavaju. Tokom tog procesa stvaraju toksine koji mogu izazvati mučninu, povraćanje, dijareju i bolove u stomaku, ponekad već nekoliko sati nakon konzumacije hrane.
Stručnjaci za bezbjednost hrane objašnjavaju da mnogi ljudi pogrešno vjeruju kako ponovno zagrijavanje pirinča uništava sve bakterije. Međutim, ako su toksini već nastali tokom nepravilnog čuvanja, podgrijavanje hrane neće ih ukloniti, jer su otporni na visoke temperature.
Rizik od trovanja najčešće nastaje kada se kuvani pirinač ostavi na kuhinjskom pultu nekoliko sati ili se polako hladi u velikoj posudi. Vlažna i hranjiva struktura pirinča predstavlja idealno okruženje za razvoj bakterija.
Stručnjaci preporučuju nekoliko jednostavnih pravila kako bi se izbjegli zdravstveni problemi. Pirinač bi trebalo ohladiti i staviti u frižider najkasnije u roku od sat vremena nakon kuvanja, čuvati ga na temperaturi ispod četiri stepena Celzijusa i potrošiti u roku od jednog dana. Prilikom podgrijavanja potrebno je da bude potpuno vreo, sa vidljivom parom.
Iako se trovanje ovom bakterijom najčešće završava blagim probavnim tegobama, zdravstveni stručnjaci naglašavaju da je pravilno čuvanje hrane ključna mjera prevencije. Jednostavna navika – da se kuvani pirinač brzo ohladi i pravilno skladišti – može značajno smanjiti rizik od neprijatnih zdravstvenih posljedica.
ETOportal
