Preduga termička obrada uništava važne vitamine i mijenja izgled povrća, ali uz nekoliko jednostavnih trikova možete sačuvati njegovu hranljivu vrijednost i svježinu.
Mnogi povrće kuvaju dok potpuno ne omekša, vjerujući da je tako najbolje pripremljeno. Međutim, stručnjaci upozoravaju da upravo preduga termička obrada može značajno umanjiti nutritivnu vrijednost namirnica i uništiti vitamine koji su važni za zdravlje.
Najveći gubici nastaju tokom dugotrajnog kuvanja na visokim temperaturama. Vitamini rastvorljivi u vodi, poput vitamina C i folne kiseline, posebno su osjetljivi na toplotu i lako prelaze u vodu ili se razgrađuju tokom kuvanja. Istovremeno, povrće gubi svoju prirodnu boju, postaje blijedo i manje privlačno za posluživanje.
Kako bi zadržalo što više hranljivih sastojaka, preporučuje se kratko kuvanje ili priprema na pari. U većini slučajeva dovoljno je svega nekoliko minuta u ključaloj vodi, nakon čega bi povrće trebalo da ostane blago hrskavo, zadrži intenzivnu boju i prirodan ukus.
Jedan od najzdravijih načina pripreme je upravo kuvanje na pari, jer povrće nije u direktnom kontaktu s vodom. Na taj način čuva se znatno veća količina vitamina i minerala, ali i karakteristična aroma namirnica. Ova metoda posebno je pogodna za brokoli, karfiol, tikvice i spanać.
Dodatni trik za očuvanje svježeg izgleda jeste takozvani ledeni šok. Odmah nakon kuvanja povrće treba prebaciti u posudu sa veoma hladnom ili ledenom vodom, čime se zaustavlja proces termičke obrade. Ovu tehniku često koriste profesionalni kuvari kako bi povrće ostalo čvrsto, živopisne boje i bogato hranljivim sastojcima.
Mala količina soli dodata u vodu tokom kuvanja takođe može pomoći u očuvanju intenzivne zelene boje pojedinih vrsta povrća.
Nakon pripreme, povrće možete obogatiti maslinovim uljem, limunovim sokom, bijelim lukom ili svježim začinskim biljem. Osim što poboljšavaju ukus, zdrave masnoće iz maslinovog ulja doprinose boljoj apsorpciji vitamina A, D, E i K, koji su rastvorljivi u mastima.
Uz nekoliko jednostavnih navika moguće je pripremiti obrok koji neće biti samo ukusan, već će zadržati većinu svojih vitamina, minerala i prirodne svježine.
ETOportal
